طريقة عمل الأسبرنج رول (عمل أيدي )
المقادير:

علبة جلاش

4 كوسات

1ملعقة زيت + ملعقة سمن أو زبدة

2جزرة
و 1\2 خسة أفرنجى (كابوتشى) لكن ما كان عندى فأستغنيت عنها

2 ملعقة عسل

2 ملعقة صويا صوص

ملح - فلفل

للصق الجلاش 2 ملعقة دقيق مخفف بماء قليل
وممكن فراخ شرائح لكن ما عملتها بالراخ

الطريقة:

نبشر الجر والكوسة ونقطع الخسة شرائح رفيعة


نضع المواد الدهنية والزيت والزبدة أو السمن ثم ننزل بالجزر ونتركه قليا ثم نقلبه ونضع الكوسة ثم نضع الخس

نقلبهم جميعا ثم نضع الصويا صوص


ثم نضع ملح خفيف وفلفل و العسل


وفى هذه الأثناء نفرد الجلاش على الرخامة ونقطعها 4 قطع متساوية

ثم نحضر الدقيق المخفف بماء للصق الجلاش

باقى الجلاش نغطيه حتى لا ينشف


نفرد 3 ورقات أو ورقتين جلاش على بعض ونحشيها وندهن الجوانب بالدقيق ونلفها من الجنبين الأول نطبقها ثم نلفها ونلصقها بالدقيق

ثم نحمرها فى زيت غزير وممكن نشيلها فى الفريزر بعد ما نلفها بدون قلى لوقت ما نحتاجها

ثم نصفيها على ورق مطبخ

البيض الأسكتلندى


لمقادير:1\2 كيلو لحمة مفرومةبصلة مفرومة8 بيضات مسلوقةملح وفلفل وبهاراتملعقة نشا صغيرةواحدة توست منقوعة فى 1\4 كوب لبن ونعصرها جيدااا بعد النقعبقسماط وبيض للتغطيةدقيق بسيطهذه طريقة من كتاب الشيف شربينىالطريقة:نضع كل المكونات معانأخذ قطعة من اللحمة فى أيدينا ونغطى بها البيضة

هامبورجر بفول الصويا :




المقادير :

1\2 كيلو لحمة

1\4 كيلو فول صويا مجروش منقوع فى ماء لمدة ساعة ومصفي من الماء جيدا

بصلة مصفاة من ماءها

ملعقة كاتشاب

ملح _ فلفل

نضع المقادير كلها على بعض

ونشكلها دوائر وندخلها الثلاجة نصف ساعة

ثم نخرجها ونشويها بزيت خفيف جدا على الشواية
ونقدمها في الكيزر ومعها كاتشاب ومايونيز وخس وطماطم
وبالهنا والشفا

إنجليش كيك على طريقة شيف حسن:


كمان أنا اللى عاملاها
المقادير:
500 جرام دقيق
400 جرام زبدة بدرجة حرارة الثلاجة
300 جرام سكر بودر
100 جرام مكسرات أو زبيب أو فروته مسكرة
1\2 ملعقة صغيرة فانيليا
9 بيضات
1\2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

الطريقة:
1-نضع الزبدة والسكر فى العجان ونعجنها حتى تصبح كريمة
حوالى 10 دقائق
2- نضع البيض واحدة واحدة ونضربهم جيدا
3- نضع البيكنج بودر على الدقيق ثم نضع الدقيق على الخليط
4- نكون مشغلين الفرن على درجة حرارة 180
5- نضع الزبيب او الفروتة لامسكرة او المكسرات
انا عملتها بفروتة
6- ندهن القالب ونرشها دقيق
7- نصب العجينة فى القالب وندخله الفرن لمدة3\4 ساعة
وهذا شكلها بعد ما خرجت من الفرن

بالهنا والشفا

أصابع التمر:



هذه طريقة الشيف منال

المقادير :
1\2 2 كوب دقيق
1 معلقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة ص باكينج بودر
1\4 ملعقة ص ملح
1\4 ملعقة ص قرفة
1\2 كوب زيت ذرة
3\4 كوب ماء دافئ

الحشو :
1\2 كيلو تمر معجون
1 ملعقة ك زبدة أو سمن
1 ملعقة ص قرفة

للدهان:
ا بيضة
1\4 ملعقة ص فانيليا سائلة
1\4 كوب سمسم



الطريقة :

نضع الدقيق في العجانة ورشة قرفة والخميرة وملعقة الباكينج بودر ونلف العجانة بطئ ثم نضيف الزيت والماء ونعجنها حتى تلم لمدة حوالة 8 دقائق
نتركها ترتاح ثم نرش دقيق على الرخامة ونفردها بالنشابة ونشكل التمر أصابع ونضعها على حرف العجينة ونلف العجينة مرتين ونقطعها بالسكين
ثم نقطع الأصابع حسب الحجم المطلوب
نضع البيضة مع الفانيليا وندضربها وندهن الأصابع ونرش عليها سمسم لكن أنا ما رشيتهاش وندخلها فرن ساخن على درجة 180 لمدة عشر دقائق

وبالهنا والشفا

أصابع الدجاج المقرمشة

أصابع الدجاج المقرمشة

 

 

 

المقادير

	ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة	نشا
2/1 1 كوب	بقسماط ناعم
2 قطع	بيضة - مخفوقة
1 كوب	دقيق
	زيت عباد الشمس  - نباتى
1 حبة	بصلة - متوسطة مفرومة
1 ملعقة كبيرة	مسطردة
2 ملعقة صغيرة	بهارات دجاج
4/1 ملعقة صغيرة	بودرة ثوم
500 جم	صدور دجاج

طريقة الطهى

1. تقطع صدور الدجاج الى أصابع طويلة. يعصر البصل لاستخراج الماء. يخلط الدجاج وماء البصل والمستردة والثوم والملح والفلفل والتوابل. يترك لمدة 30 دقيقة في وعاء كبير.
2. يخلط الدقيق مع النشاء و البيضة و نصف كوب ماء في وعاء ويوضع البقسماط في وعاء آخر.
3. تغمس أصابع الدجاج في خليط الدقيق و البيض ثم في البقسماط حتى تغطى جيدا.
4. يقدح الزيت وتحمر أصابع الدجاج حتى يصبح لونها بني ذهبي. تصفي على ورق لامتصاص الزيت الزائد وتقدم فورا.

صدور الدجاج بالخضراوات

المقادير

4	صدور دجاج
1/4 كجم	بسلة - مسلوقة
1/4 كجم	فول أخضر - مسلوق ومقشر
1	كوسة - مسلوقة،مقطعة شرائح
1	بروكلى - مقطع صغير
4	بطاطس - صغيرة،مقشرة ومقطعة شرائح
2 ملعقة كبيرة	كريمة لباني
2 كوب	مرقة دجاج
1/2 ملعقة صغيرة	طرخون - جاف
1 ملعقة كبيرة	زيت زيتون
	ملح وفلفل

طريقة الطهى

1. فى إناء كبير، يسخن الزيت ويحمر الدجاج على الجانبين لمدة 5 دقائق. تضاف البطاطس وتقلب لتخلط، تضاف مرقة الدجاج، يغطى الإناء ويترك ليطهى لمدة 10 دقائق حتى تصبح البطاطس نصف مطهية. 2. يرفع الغطاء، وتعلى النار وتترك لتغلى حتى تتبخر وتقل كمية الشوربة لتغطى قاع الإناء. تضاف الخضراوات، تخفض النار ثم يغطى الإناء مرة أخرى ويترك ليطهى لمدة 3 دقائق. 3. تضاف الكريمة اللبانى ويتبل الخليط بالملح والفلفل ثم يضاف الطرخون. تقدم فوراً.